思わずくせになる？北タイの代表的な伝統料理「ミアンカム」が美味い

タイにも地方独自の食文化があり、有名なものではイサーン料理など、タイ全国で食せるものもあります。北タイ料理もチェンマイに限らず、おそらくタイ全土で食べられると思いますが、このミアンカムも北タイ料理の一種で前菜のような食べ物ですが、おやつのように間食などにも良く食べられています。

バイチャップルーという少し香りのついた葉に様々な食材を詰め合わせ、独特の甘酸っぱいソースをかけた後に、葉で包み込みます。屋台などでは、食べやすいように、団子状に串に刺して売っているものもよく見かけ、手に取ってみたくなるミアンカム。

今回はミアンカムについて詳しくご紹介します。

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一般的なミアンカムの材料

このミアンカムに使われる食材は以下の8つが一般的に使われるようです。特別に調理はしないので、以下の食材は、刻んでお皿に盛りつけるだけになります。

ローストココナッツ

唐辛子

ライム

干し海老

生姜

赤玉ねぎ

ピーナッツ

バイチャップルー

ナームミアン

また、独特の甘酸っぱいソースは「ナームミアン」または「ナームチュワム」と呼ばれており、一般的には以下の６つの材料から作られているそうです。

1. パームシュガー
2. ガピ（小エビの塩漬けペースト）
3. ナムプラー
4. ガランガル（タイショウガ）
5. レモングラス
6. 干し海老

ナームミアン（ソース）の作り方

1. 細かく切ったガランガルと生姜を弱火で軽く炒めます。
2. ガランガルと生姜の色が変わって来たら刻んだレモングラスを入れて、そのまま炒め続けます。
3. 次に刻んだ赤タマネギを入れて火が通るまでそのまま弱火で炒め続けます。
4. 火が通ったら、石臼に移し替え、叩きながらするつぶしてペースト上にしていきます。
5. ペースト上になってきたらガピ（小エビの塩漬けペースト）を足してさらに混ぜて行きます。
6. 次に、鍋にナンプラーとパームシュガーを入れて弱火で混ぜ合わせていきます。
7. とろみがついてきたら先ほど石臼で作ったペースとを鍋に入れ、弱火でじっくりまぜていきます。
8. 材料が混ぜ合わさり、充分なとろみがついたら、味見をして、砂糖やナンプラーで味の微調整をし、最後に火を止めます。
9. ローストココナッツとピーナッツを入れて、かるく混ぜ合わせます。
10. 最後に鍋を冷やせばとろみが増して、甘酸っぱいナムミアンの完成です。

ミアンカムの上手な作り方と美味しい食べ方

屋台で袋入りのものを見つけたので、実際に作ってみました。（1袋25バーツ）

お皿に盛られたそれぞれの食材を、お好みでバイチャップルーの葉に乗せて行きます。

辛いのが苦手な方は唐辛子と生姜は控えましょう。

さらにソースを適量垂らして、葉を四方から包み込んだら一口サイズのミアンカムの完成です。

そのまま口に放り込み、ハーブと甘酸っぱさを楽しみます。

チェンマイのおすすめ北タイ料理店5選

最後に、ミアンカムはもちろん、北タイ料理を楽しめるチェンマイのレストランをいくつかご紹介いたします。

Comedara Restaurant

Galae Restaurant

Kheuy Chiangmai

Huen Muan Jai

Huan Boran Him Ping（英名：アンティークハウス）

まとめ

いかがでしたか？

葉っぱに包まれた状態で屋台でも売られているので、食べたことがある人も多いかもしれませんね。味に関しては好き嫌いが別れるかもしれませんが、噛み締めるとライムの酸味と甘酸っぱいソースがマッチして、おいしくいただくことができます。

タイを訪れることになったら是非、一度試してみてはいかがでしょうか？

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